Il Ristorante didattico “Inizio” dell’Istituto Alberghiero Mellerio Rosmini di Domodossola questa settimana vi propone la semplice ricetta di un antipasto caldo: Crostatina ai semi di lino con grasso d’alpe e pancetta, preparato da Paola Giacomotti e Christian Dellamora, allievi della classe quinta enogastronomia.
Per 6-8 monoporzioni vi occorrono: per la pasta brisée: 250 gr di farina 00, 125 gr di burro a temperatura ambiente, 1 tuorlo d’uovo, 50 gr di acqua, sale, q.b. di semi di lino. Per il composto “appareil royale”: 200 gr di panna, 200 gr di latte, 4 uova, q.b. di formaggio grattugiato. 15 gr di dadidi di formaggio (grasso d’alpe, Bettelmatt o un formaggio a piacere), 8-10 fette di pancetta.
Per questo piatto servono due preparazioni: la pasta brisée e il composto di latte, panna e uova per riempire lo stampino. Per la pasta brisée impastare brevemente burro e farina, aggiungere uovo e semi di lino, sale e acqua fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Fare riposare in frigorifero. Preparare il composto sbattendo le uova, aggiungendo la panna e il latte, il formaggio grattugiato, sale pepe e se gradita una punta di noce moscata.
Con l'aiuto di un mattarello stendere la pasta brisée fino a uno spessore di 3 mm. Foderare uno stampino da creme caramel o uno stampino monouso in alluminio precedentemente imburrato. Inserire il formaggio a dadini e riempire con il composto di panna, latte e uova.
Cuocere per 15 minuti alla temperatura di 175 gradi se il forno è ventilato o 180 gradi se statico. A parte stendere le fette di pancetta su una teglia con carta forno e farle rosolare in forno finché risultino croccanti.
Sformare il tortino e decorare sopra con le fette di pancetta.
Alla prossima ricetta!
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